Dom Perignon出生於1640年，19歲已成為聖瓦內修道院(Saint-Vanens)的教士，28歲被任命為歐維樂修道院(Hautviillers)的酒窖師，管理酒窖事誼。傳言Dom Peirgnon之所有過人的敏感嗅覺與味覺是因為他晚年失明，其實這完全是無根據的，他的確是有過嚴重的眼疾，但已痊癒。另一個傳言是說香檳是由Dom Perignon教士發明的，其實早期香檳區產清淡不冒泡的粉紅酒，含有氣泡的葡萄酒當時被認為是有瑕疵有缺點的，事實上酒中含二氧化碳是很自然的事，因為當葡萄汁中的糖份發酵成酒精的同時，就會產生二氧化碳，所以當糖份沒有完全發酵完成就裝瓶，到了隔年的春天天氣變熱，酵母重新發酵，自然就會在瓶中留下氣泡。不過有點可確定的是Dom Perignon的確在氣泡酒上做了許多技術上的改進，所以Dom Perignon被封為「香檳之父」，不是沒有道理的。