Jacques Bollinger是德國人，1829年移居法國香檳區的Ay阿義鎮，並開始釀造頂級香檳，其最得意之作也是稀世珍釀百大名酒之一的「法國老株」(Vieilles Vignes Francaises)簡稱VVF，年產量不到3000瓶，台灣每年的量也不會超過24瓶，所以物以稀為貴，目前無庫存。Bollinger第二等級的香檳是RD (Recently Disgorged)也就是剛剛才開瓶除渣的意思，此香檳只有在極佳年份時才會生產。第三等級是「好年份」(Grande Annee)香檳也就是說只有好年份時才會釀產。基本款是「特級香檳」(Special Cuvee)。這170年來伯爵香檳採傳統方式釀製，是少數幾家家族式的香檳廠，與工廠般生產的Moet & Chandon酩悅香檳大有所別。