conti salon 戡緹國際

備受矚目的新一代自然派釀酒新星-菲利普巴卡利先生出身於釀酒世家，他曾經在Chateau Rayas與Domaine Leroy學習釀酒，後來在Domaine Prieure Roch擔任五年的釀酒師與葡萄園管理工作一直到1999年。由於他精湛的釀酒功力，Domaine de la Romanee Conti曾經邀請他接任DRC的釀酒師，但由於他希望能夠擁有自己的品牌與酒莊因而婉拒接受。

菲利普巴卡利先生師承法國自然派釀酒大師Mr. Jules Chauvet，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，加上長年的個人感官經驗，在小塊莊園中，採取有點像是Leroy的自然動力栽培法，不使用任何農藥或除草劑，目的希望葡萄能夠健全成長成熟，嚴格篩選健康完整的成熟果實，因此當然收成的葡萄相當稀少；而釀製過程則採放任方式，不去梗、使用天然酵母發酵，不採取嚴格溫度管控，並且在發酵過程中只踩皮不淋汁，不添加二氧化硫，完全讓天然酵母主導。發酵完成的葡萄酒會放入1~2年小橡木桶進行14到18個月的陳年，其間並不作換桶(racking) ，讓酵母的菌體(lies)能充份發展出酒體的陳年變化，最後於手工裝瓶前才換桶一次並使用少量的二氧化硫來作為制酸化劑。以此方式釀造，可以將葡萄的本質緩緩釋出，原始的風味可以保留，加上熟悉各種釀造方式、有著豐富經驗的菲利普巴卡利先生輔以現代的科學方式，使發酵及表現原始風味更加均衡，完成更進一步自然派的釀酒方式。